Category: ビジネス/オフィス

食品衛生管理手法でもあるHACCPは、今やすべての食品事業者はこの食品衛生管理手法を導入することが義務化されており、小さな街中にある定食屋さんでもHACCPの導入が求められています。

HACCPは衛生管理を可能にする仕組みで、原料の受け入れから食品製造、そして出荷までの全工程を一元管理して食中毒の防止や異物混入などをゼロに近づける、このような魅力を持つのがHACCPです。

小さな飲食店でも、食品事業者などからHACCPの衛生管理が求められる時代です。

HACCPの考え方を導入する必要がある個人経営の飲食店は、何から始めれば良いのでしょうか。

HACCPを導入する時には、7つの原則を理解しておくことが重要です。

HACCPは、2018年6月に導入を検討することが決議され、2020年6月には義務化がスタートしました。

数年前から少しずつ浸透して来たHACCPは、2018年6月に可決された改正食品衛生法の法律の中で2020年6月より食品を取り扱っている、すべての事業者がこの衛生管理の義務化を進めることについて決定が下されています。

HACCPを導入する時には、PDCAサイクルで考えると理解し易くなるかもしれません。